一般来说，酒店餐厅厨房里面水电气参杂，人员众多，空间狭窄。如果布局不好，很容易出现问题。这不，深圳园山街道有一家饭馆的厨房就因为在路边搭建厨房，摆放煤气罐等厨房用品，被执法部门拆除了。

园山街道拆除路边违建厨房

1月11日上午，园山街道执法队出动近20人，对园山街道一临时搭建厨房进行拆除，为市民消除一安全隐患点。

这处临时搭建的安全隐患点位于园山街道荷坳路与荷新路交叉口，是隔壁某饭馆的厨房。由于厨房搭建在道路中间，煤气罐也长期摆放在道路边，严重影响周边群众的安全，存在较严重安全隐患。在接到群众的举报后，园山街道执法队立即出动，将这一“定时炸弹”拆除，拆除面积约10平方米。

很明显上文中餐馆厨房的设计存在缺陷才导致没有地方安置厨房，违建存在极大的安全隐患，所以，今天，深圳装修公司就来和大家分享餐厅、酒店厨房装修设计布局，希望大家能合理装修，杜绝安全隐患。

合理的饭店厨房设计不仅能顺利通过餐饮经营许可证的申请，更能达到加工、烹饪、出餐一系列步骤的快速运作，而且与饭店的安全卫生、排烟消防息息相关，可谓重中之重。下图是近期完工的酒店厨房平面图，以其为样本，摸清厨房的功能布局。

厨房入口是粗加工区，食材在此处经过初加工后，进入到配菜区，配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配，随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间，负责冷菜制作的厨师必须先在二次更衣室内换过干净的工作服后方可进入，开始冷菜的烹饪。最后，烹饪完毕的热菜与冷菜汇集到备餐区，做最后的盘面妆点，再经由出餐口出餐到服务员手中。

这一整条直线型的布局相当流畅，是充分考虑了烹饪顺序后作出的精心安排，没有反复操作，有利于厨房的垃圾清运和卫生管理，保证了食材的新鲜卫生，避免二次污染;没有多余路线，则加快了整个烹饪步骤的速度。深圳装修网点评：这种布局，适合大型饭店，特点是所有炉灶作直线型布局，依墙排列，置于一个长方形的通风排气罩下，集中加热，集中吸排油烟，包括地沟的排布，安置于炉灶下方，高低倾斜约为5度，有助于废弃油水的流动。

厨房的另一条主线是冷库、点心间、洗碗间和冷菜间。这些区域的面积和要求，食药监都有相应的强制性规定，设计时不仅要满足行业的强制要求，也要考虑到其中的功能关系，方便厨房师傅就近取材。

厨房的一大规矩就是出餐与收盘必须分开，不能经由同一个窗口出入，因此洗碗间拥有单独的入口。不要小看洗碗间，麻雀虽小，五脏俱全。其工作效率，也是饭店服务效率的重要依托，洗碗间必须配有五步曲：一刮二洗三过四消毒五保洁。因此残食台、水斗、消毒柜、保洁柜缺一不可，且摆放的次序也应遵照五步曲的顺序来安排。